Panagiotis. V. Faklaris Professore di Archeologia Classica presso l'Università Aristotele di Salonicco Oliva e olio d'oliva nell'antica Grecia. Discorso per le feste dell'olivo 1997 Astros Kynourias Questo testo è stato pubblicato sul quotidiano il 31 gennaio 1999 "IL GRADINO" ed è una gentile concessione a questo sito L'esame dei dati archeologici riguardanti l'uso e l'importanza dell'olivo nell'antichità conferma che era uno degli alberi più utili e amati dai greci, per la sua santità, la sua importanza economica e i vari usi dei suoi prodotti nella vita quotidiana e nella vita religiosa. In precedenza era stato erroneamente affermato che il suo raccolto fosse stato trasportato in Grecia dalla Palestina. I dati più recenti emersi dall'analisi dei pollini testimoniano la sua presenza in Grecia sin dall'era neolitica. La sua coltivazione sistematica è stata certificata anche in epoca micenea in varie parti della Grecia. Ma anche le tavole di Linear II dagli archivi dei palazzi di Cnosso, Pilo e Micene testimoniano la sua importanza economica durante il XIV e il XIII secolo. per esempio. A Cnosso e ad Arcane sono stati trovati noccioli di ulivo in vasi, mentre a Zakros sono state trovate olive intere con la loro carne, risalenti al 1450 a.C. circa. I noccioli di ulivo sono stati trovati anche nelle tombe di Messara, mentre in altre parti di Creta sono stati trovati frantoi del periodo tardo miceneo II e III (1450-1200 a.C.). Le olive sono raffigurate anche nelle opere d'arte di quest'epoca. Un affresco del palazzo di Cnosso del VI sec. per esempio. è una magnifica rappresentazione di un uliveto, mentre i vetri d'oro della tomba micenea di Vafeios Laconia (XVI secolo a.C.) sono decorati con una rappresentazione di ulivi. Cosa dice la mitologia Secondo la mitologia, l'olivo fu portato ai Greci da Atena, che ne insegnò anche la coltivazione. Tipico è il noto episodio della lite tra Atena e Poseidone sul nome di Atene. Nell'Acropoli c'era l'olivo sacro di Atena, il primo ulivo che la Dea donò ai Greci, e nell'Accademia le 12 olive sacre, le molecole e l'oliveto sacro da cui proveniva l'olio che veniva dato come un premio ai vincitori del Panathinaikos. Indicativo dell'importanza dell'olivo per Atene è che gli Ateniesi sulle loro monete raffiguravano Atena con una corona d'ulivo sull'elmo e un'anfora con olio d'oliva o ramoscello d'ulivo. Un'altra tradizione afferma che Ercole (il cui pipistrello era fatto di olivo selvatico) portò un germoglio di ulivo dal paese dell'estremo nord (un popolo mitico che i greci credevano vivesse al di là del nord o in un'altra interpretazione nel cielo) e lo piantò ad Olimpia . Gli dei dell'Olimpo furono incoronati con i rami di Kotino, questo olivo selvatico. Anche la statua in avorio di Zeus ad Olimpia, opera di Fidia, una delle sette meraviglie del mondo antico, era coronata da rami di ulivo. Il petrolio come causa di guerra Il petrolio era un fattore molto importante nell'antica economia greca. Gli Spartani che invasero l'Attica durante la guerra del Peloponneso distrussero i suoi uliveti, ma anche gli Ateniesi con Pericle tagliarono gli ulivi delle pianure di Kynouria e dell'Argolide. Fonti antiche citano diversi casi simili, in cui l'esercito nemico con la distruzione degli ulivi colpì per molti anni l'economia del luogo fino a quando l'oliveto non fu riqualificato. A volte l'elevata produzione di petrolio non era una benedizione per il posto. Nel caso di Thyratidos, la ricchezza di petrolio della pianura sembra essere stata una delle cause dei conflitti tra Sparta e Argo per nove secoli. L'eccedenza di produzione è stata immagazzinata in grandi pozzi di argilla o trasportata attraverso la rete commerciale terrestre e marittima, con la destinazione principale del mercato del Mar Nero. Per il trasporto terrestre usavano sacchi caricati in sacchi, mentre per il mare lo confezionavano in anfore appuntite. Famoso era l'olio leggero di Samos e delle Thurie della Grande Grecia. Negli anni negativi, tuttavia, le regioni produttrici di petrolio non solo non avevano un surplus commerciale, ma c'era così tanta carenza che si sentivano felici di trovare petrolio nel mercato per soddisfare i loro bisogni. In una risoluzione del II sec. per esempio. Gli Ateniesi onorarono un mercante di petrolio che aveva parcheggiato al Pireo, perché accettò di vendere loro il carico di 56.000 litri di petrolio originariamente destinato al Bosforo. Nutrizione e igiene L'olio è stato un elemento chiave della dieta greca sin dall'antichità. C'erano tre qualità di olio. Oromotries o omfakinon era chiamata la migliore qualità ed era estratta da olive acerbe, senza sbucciare. Il secondo pasto era olio di buona qualità. L'olio grezzo era caratterizzato dall'olio d'oliva di qualità più bassa proveniente da olive troppo mature o schiacciate. Il petrolio, oltre ad essere un alimento base, era un combustibile necessario per l'illuminazione, poiché le lampade bruciavano con l'olio. Questo uso sopravvive oggi nei candelabri. Molto diffuso anche il suo utilizzo nell'igiene fisica. Rivestire il corpo con olio protetto dal sole o dal freddo. Dopo i bagni, il corpo ei capelli sono stati spalmati di olio aromatico, poiché questo era l'ingrediente principale di molti profumi. La produzione di olio aromatico in Grecia è testimoniata nel Era micenea dai segni lineari NW di Pylos. Anche Teofrasto nella sua opera Sull'odore e Dioscoride salva informazioni sugli ingredienti e sulle ricette per la produzione dell'olio aromatico. Proprietà curative L'olio era usato nell'antichità per le sue proprietà curative. Il Codice Ippocratico menziona più di 60 usi medicinali. Era adatto per il trattamento di malattie della pelle, come cicatrizzante e antisettico in ferite, ustioni e malattie ginecologiche. Probabilmente serviva anche come mezzo di contraccezione. Lo usavano anche come emetico ma anche per problemi alle orecchie. Come alimento aiutava a curare le malattie cardiache. Oltre all'olio, per le loro proprietà curative utilizzavano anche le foglie e i fiori dell'olivo da cui si preparava un decotto che usavano come collirio, per curare le infiammazioni delle gengive e delle ulcere gastriche. L'olio è stato anche usato come lubrificante, ad es. su meccanismi metallici o componenti in legno. Un unguento a base di olio veniva utilizzato per conservare avorio, cuoio e metallo. La sua manutenzione. la statua in avorio di Zeus ad Olimpia, secondo le fonti, sarebbe stata realizzata con olio. Le varietà di olive Gli usi dell'olio per scopi religiosi erano vari. Facevano pesi sugli altari con olio, ungevano lapidi o li stendevano su pietre sacre. L'antico uso dell'olio e del vino nei riti funerari è stato conservato nella religione cristiana. Le olive commestibili erano un alimento base della dieta, specialmente per coloro che mangiavano fuori mentre lavoravano all'aperto, in viaggio o in campagna. Le olive sono adatte a tale utilizzo in quanto sono facili da trasportare, non si deteriorano e hanno un grande valore nutritivo. I noccioli dell'olivo che sono residui di cibo sono stati trovati in vari scavi. Gli antichi scrittori conservano informazioni sulla grande varietà di olive commestibili. Gli oli croccanti erano probabilmente le olive nere schiacciate, che si dice siano digeribili. Le olive che galleggiavano in salamoia erano chiamate nuotatori. Il loro consumo era molto diffuso. Le Almadas erano una varietà simile alle precedenti. Forse questi sono nuotatori nella prima fase del loro trattamento con il sale. Le olive sferiche erano chiamate rape, probabilmente le moderne olive di noce. Drypetes erano le olive rugose troppo mature, che venivano consumate senza lavorazione. Secondo quanto riferito dagli Ateniesi, i neri erano indigesti. Le forfere erano piccole, color crusca e venivano raccolte prima che maturassero. Le vinacce erano olive nere da cui si ricavava la vinaccia, una polpa di olive grattugiate, che insieme ad erbe aromatiche, olio e aceto formavano l'epitron, che ovviamente veniva consumato con il formaggio. La lavorazione di alcune tipologie di olive per il consumo non si è differenziata da quella odierna. Dopo essere stati risciacquati con acqua e sale, sono rimasti nell'aceto per qualche ora e sono stati infine conservati sott'olio. Per le altre specie, invece, si sono utilizzati ingredienti insoliti per la pratica odierna, cioè dopo la pelatura è riferito che le hanno messe nell'aceto, nel vino bollito e nel miele, aggiungendo erbe varie, finocchio, cumino, afide, menta, coriandolo . Il legno e i rami Oltre all'olio e alle olive, il legno d'ulivo era usato come combustibile, per il legname in architettura, per gli impianti nel collegamento di colonne, per i pilastri di attrezzi agricoli e altri, ma anche per la costruzione di divinità in legno e altre statue in legno. Foglie e rami di ulivo venivano usati per i materassi. In quattro tombe di Fera della fine del V sec. AC, in cui erano conservati molti oggetti organici, i morti venivano posti in uno spesso strato di rami di ulivo. A quanto pare questo è accaduto in altre tombe in cui i materiali organici non erano conservati. A Siracusa, nei casi di voto per l'esilio, il nome della persona che si voleva fosse esiliata veniva scritto con inchiostro su foglie di ulivo (petalismo). In alcuni casi di ostracismo, con foglie di olivo, hanno votato anche al Parlamento di Atene (degenerazione). È quindi chiaro che l'olivo - per il suo olio, le olive commestibili, il legno e anche le sue foglie - aveva una presenza dominante nella vita privata e pubblica dei greci. Ma anche la campagna greca dove dominavano gli ulivi è stata la meravigliosa scena della loro vita, che ha indubbiamente influenzato l'estetica semplice e armoniosa che hanno sviluppato. Questo periodo dell'anno è la stagione del raccolto, durante la quale la popolazione della campagna greca lavora duramente negli uliveti, così come i loro antenati dall'antichità ai giorni nostri, riscaldando le giornate fredde con le loro voci, il suono dei bastoni e delle seghe e la musica ininterrotta del prezioso frutto che cade sulle vele.