Oliva, il frutto benedetto del Mediterraneo

© Philip Bekyros 2021
Le tabelle sottoindicate che pubblichiamo sono lavoro di ricerca dell’amico e compaesano chimico dott. Costantino Bercu il quale ringrazio in questa sede. TABELLA 1 Contenuto degli ossidi grassi nell’olio d’oliva nella periferia di Dolianà (produzione 1982)
LUOGO
Monoinsaturi %
Poliinsaturi %
Saturi %
Frazione : Saturi / Poliinsaturi
Tsorovόs
76,30
11,3
11,1
0,98
Κakinàri
74,20
11,7
12,5
1,07
Τriantafilίtsa
73,80
12,7
12,0
0,94
MEDIA
74,80
11,9
11,8
0,99
LUOGO Monoinsaturi % Poliinsaturi % Saturi % Frazione : Saturi / Poliinsaturi Peloponneso 72 - 73 7 - 9 15 - 17 1,8 - 2,0 Grecia centrale 75 - 76 10,1 - 12,4 14,4 - 17 1,3 - 1,7 Tessalia 75 - 77 8,5 - 10 13,5 - 14,5 1,4 - 1,8 Macedonia 75 - 78 8,5 - 9,0 13,0 - 13,5 1,5 - 1,6 Isole del Egeo 71 - 73 10,4 - 12,0 14,0 - 15,7 1,2 - 1,3 Isole dell’Ionio 72 - 78 8,2 - 9,8 15,2 - 17,0 1,9 - 2,3 Kreta 74,5 - 78 5,8 - 7,2 14,0 - 15,5 2,15 - 2,65 Dodici Isole 62 - 70 8,5 - 14 14,21 -
TABELLA 2 Contenuto degli ossidi grassi nell’olio d’oliva della Grecia (produzione 1968-1969)
TABELLA 3 Contenuto degli ossidi grassi nell’olio d’oliva all’estero
Stato Monoinsaturi % Poliinsaturi % Saturi % Frazione : Saturi / Poliinsaturi Francia 80.5 4,2 13,6 3,2 Italia 84,5 4,0 11,4 2,8 Spagna 81,6 7,0 10,9 1,5 Tunisia 70,3 12,2 17,1 1,4 Israele 77,5 8,6 13,3 1,6 U.S.A. 85,8 4,7 9,3 1,9
Chiarimenti dei termini scientifici Concordemente agli standard internazionali non esistono valori normali nei lipidi ma solo “desiderabili”. Cosi concordemente con le con le correnti opinioni diciamo per il colesterolo totale che sotto i 200 mg/dl sono valori desiderabili. Da 200 fino a 239 che esiste un piccolo rischio di sviluppo del morbo alle coronarie e sopra i 240 esiste un gran rischio. Colesterina e colesterolo sono la stessa cosa. Questo è il cosiddetto buon colesterolo che deve essere sopra i 35 mg/dl. In parole semplici usata nell’allontanamento del sangue nel cattivo colesterolo. Mi scusino i filologi per l’uso del termine “profilo lipidemico” che diciamo i valori dei 4 lipidi; a) Colesterolo totale; b) HDL-colesterolo (buon colesterolo); c) Trigliceridi; d) LDL-colesterolo (cattivo colesterolo). Di questi misurabili sono a, b, c. Il d, il cosiddetto cattivo colesterolo LDL è grandezza misurabile dai 3 precedenti con la formula LDL=(colesterolo totale)- (trigliceridi/5 o 6 + HDL). La misurazione esatta si fa solo nei laboratori che hanno le ipercentrifughe (Dimocrito, Istituto Nazionale di ricerca ecc.). Per cui dobbiamo sempre chiedere di misurare contemporaneamente a, b, c. Aorta: gran vaso (arteria) che esce dal cuore. Ateromatosi: in parole semplici lo sbarramento dei vasi sanguigni che ci porta ad una diminuzione o interruzione del flusso sanguigno. Iperossidazione: il concetto della quale va oltre lo scopo di quest’articolo. Immunologia: è la parte della medicina e della biologia che ricerca la difesa degli organismi. Modificate LDL: anche questo concetto vuole conoscenze d’immunologia. Dott. Filippo Bechiros, membro della Società Greca di Lipidologia. Traduzione a cura di Maria Grazia Casu

Oliva, il frutto benedetto del Mediterraneo

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Le tabelle sottoindicate che pubblichiamo sono lavoro di ricerca dell’amico e compaesano chimico dott. Costantino Bercu il quale ringrazio in questa sede. TABELLA 1 Contenuto degli ossidi grassi nell’olio d’oliva nella periferia di Dolianà (produzione 1982)
LUOGO
M o n o i n s a t uri %
P o l i i n s a t u ri %
Saturi %
Frazione : Saturi / Poliinsaturi
Tsorovόs
76,30
11,3
11,1
0,98
Κakinàri
74,20
11,7
12,5
1,07
Τriantafilίtsa
73,80
12,7
12,0
0,94
MEDIA
74,80
11,9
11,8
0,99
LUOGO Monoinsaturi % Poliinsaturi % Saturi % Frazione : Saturi / Poliinsaturi Peloponneso 72 - 73 7 - 9 15 - 17 1,8 - 2,0 Grecia centrale 75 - 76 10,1 - 12,4 14,4 - 17 1,3 - 1,7 Tessalia 75 - 77 8,5 - 10 13,5 - 14,5 1,4 - 1,8 Macedonia 75 - 78 8,5 - 9,0 13,0 - 13,5 1,5 - 1,6 Isole del Egeo 71 - 73 10,4 - 12,0 14,0 - 15,7 1,2 - 1,3 Isole dell’Ionio 72 - 78 8,2 - 9,8 15,2 - 17,0 1,9 - 2,3 Kreta 74,5 - 78 5,8 - 7,2 14,0 - 15,5 2,15 - 2,65 Dodici Isole 62 - 70 8,5 - 14 14,21 -
TABELLA 2 Contenuto degli ossidi grassi nell’olio d’oliva della Grecia (produzione 1968-1969)
TABELLA 3 Contenuto degli ossidi grassi nell’olio d’oliva all’estero
Stato Monoinsaturi % Poliinsaturi % Saturi % Frazione : Saturi / Poliinsaturi Francia 80.5 4,2 13,6 3,2 Italia 84,5 4,0 11,4 2,8 Spagna 81,6 7,0 10,9 1,5 Tunisia 70,3 12,2 17,1 1,4 Israele 77,5 8,6 13,3 1,6 U.S.A. 85,8 4,7 9,3 1,9
Chiarimenti dei termini scientifici Concordemente agli standard internazionali non esistono valori normali nei lipidi ma solo “desiderabili”. Cosi concordemente con le con le correnti opinioni diciamo per il colesterolo totale che sotto i 200 mg/dl sono valori desiderabili. Da 200 fino a 239 che esiste un piccolo rischio di sviluppo del morbo alle coronarie e sopra i 240 esiste un gran rischio. Colesterina e colesterolo sono la stessa cosa. Questo è il cosiddetto buon colesterolo che deve essere sopra i 35 mg/dl. In parole semplici usata nell’allontanamento del sangue nel cattivo colesterolo. Mi scusino i filologi per l’uso del termine “profilo lipidemico” che diciamo i valori dei 4 lipidi; a) Colesterolo totale; b) HDL-colesterolo (buon colesterolo); c) Trigliceridi; d) LDL-colesterolo (cattivo colesterolo). Di questi misurabili sono a, b, c. Il d, il cosiddetto cattivo colesterolo LDL è grandezza misurabile dai 3 precedenti con la formula LDL=(colesterolo totale)- (trigliceridi/5 o 6 + HDL). La misurazione esatta si fa solo nei laboratori che hanno le ipercentrifughe (Dimocrito, Istituto Nazionale di ricerca ecc.). Per cui dobbiamo sempre chiedere di misurare contemporaneamente a, b, c. Aorta: gran vaso (arteria) che esce dal cuore. Ateromatosi: in parole semplici lo sbarramento dei vasi sanguigni che ci porta ad una diminuzione o interruzione del flusso sanguigno. Iperossidazione: il concetto della quale va oltre lo scopo di quest’articolo. Immunologia: è la parte della medicina e della biologia che ricerca la difesa degli organismi. Modificate LDL: anche questo concetto vuole conoscenze d’immunologia. Dott. Filippo Bechiros, membro della Società Greca di Lipidologia. Traduzione a cura di Maria Grazia Casu